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Los Lencas habían heredado de los Mayas muchas formas para preparar el maíz, los frijoles, las calabazas y algunas carnes de animales que habitaban su medio ambiente. Generalmente asaban o tostaban los granos y carnes. En ocasiones los hervían pero no consumían el agua; muchos alimentos se preparaban solo durante un período muy breve, de cada año, y su consumo se realizaba en medio de rituales y actividades con un carácter religioso.

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